|
|
Gevulde Paprika\'s Met Spinazie-walnotenpesto
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Italiaanse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
- 4 rode paprika′s
- 1 aubergine,in blokjes
- 1 cougette,in blokjes
- 2 sjalotjes,gesnipperd
- 2 konoflooktenen,gehakt
- 2 tomaten,in stukjes
- 12 gedroogde tomaten,in reepjes
- 200 gr gekookte rijst
- 2 tl gedroogde oregano
- 2 el olijfolie
- zout en peper
- SPINAZIE-WALNOOTPESTO:
- 12 el diepvriesspinazie ontdooid en gehakt
- 100 gr walnoten
- 100 gr oude kaas,geraspt
- 8 el olijfolie
- 2 el balsamicoazijn
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
- verhit de olifolie en bak de aubergine in 7 tot 8 min. bruin
- voeg de courgette toe en bak die nog 2 min. mee.doe dan de sjalotjes en knoflook erbij en bak die nog 1 min.
- roer de verse en de gedroogde tomaat,de rijst,oregano,de peper en zout erdoorheen
- snij van de paperika de bovenkant af,haal de zaadjes eruit,en vul de paperika met het rijst-groentemengsel
- leg de kapjes weer op de gevulde paprika′s en zet ze in een ingevette ovenschaal en verwarm ze gedurend 35 min. in een voorverwarmde oven van 180 gr.
- mix alle ingredienten voor de spinazie-walnoot pest in een blender
- serveer de gevulde paprika′s met de pesto
|
|
|